金鶴さんは酒造りに関しては基本に忠実に手造りをつづけています。 最大で白米1700kgの仕込で麹はすべて10Kgの箱麹を使用して、酒の貯蔵には土蔵でタンクを冷却して出荷しています。杜氏は41才で第1回新潟清酒高校卒の丸山氏を先頭に10人の蔵人達が醸造しております。
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